响铃球

【菜名】响铃球
【所属菜系】江苏菜
【特点】形似圆球，光滑洁白，香酥松脆可口
【原料】猪板油150克、核桃仁100克。
鸡蛋清25克、菱粉25克、红绿丝5克。
白糖50克、熟猪油450克（实耗油50克）。
【制作过程】将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖拌匀。
锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，将核桃仁包入板油中，逐一搓成圆形，再滚上菱粉。
鸡蛋清打成发蛋，加入菱粉调成发蛋糊，放入油锅炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动发出响声时，捞出装盘，撒上白糖和红绿丝即成